Fusilli con cime di rapa gratinati

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fusilli (per me senza glutine Schaer)

1 mazzo di cime di rapa

100 gr. cubetti di pancetta (per me senza glutine)

olio d'oliva

sale

peperoncino

besciamella (per me senza glutine)

formaggio grattugiato

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Questo piatto di pasta l'ho preparato molto velocemente per il mio pranzo della domenica :-)

Ho tagliato via i gambi del mazzo di cime di rapa, ho scartato le foglie gialle, ho lavato tutto e l'ho ripassato in padella con un filo d'olio in cui avevo fatto rosolare i cubetti di pancetta (per me senza glutine). Ho coperchiato e aspettato che cuocessero, mentre facevo cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione. Io ho usato i fusilli Schaer senza glutine della linea I Classici, che richiedono dagli 11 ai 13 minuti di cottura. Li ho fatti cuocere per 6 minuti. Avevo della besciamella senza glutine avanzata da un'altra preparazione. Ho scolato la pasta, salato e aggiunto il peperoncino alle cime di rapa, li ho tritati e versati sulla pasta insieme alla besciamella. Ho mescolato bene e versato in pirofila, spolverizzato con caciocavallo grattugiato (o grana, parmigiano etc..) e infornato a 200° per circa 20". Il tempo di scattare le mie infinite fotine e ho mangiato:  la pasta è stra-squisita, il leggero gusto amarognolo delle cime di rapa si sposa benissimo con  la besciamella e la pancetta. La pasta, nonostante la doppia cottura, rimane perfettamente al dente e visto che è senza glutine ne sono felice :-)

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Torta Savoia...col senno di poi

Ingredienti:

per la base:

4 uova

130 gr. zucchero

40 gr. maizena

40 gr. fecola

per la farcia:

100 gr. burro

50 gr. cacao amaro

100 gr. latte

50 gr. cioccolato bianco

150 gr. cioccolato gianduia

200 cioccolato fondente

1 cucchiaio pieno di crema di nocciole

per la copertura:

300 gr. cioccolato fondente

50 gr. burro di cacao Venchi

Tempo di preparazione: 2h

Preparazione:

Tanti auguri per San Giuseppe e la festa del papà!

Ho approfittato di questa occasione per preparare una torta che non facevo più da anni e col senno di poi ho aggiustato il tiro :-)

L'occasione mi viene dalla partecipazione al contest di Fabiola....bisognava rimettere in pentola una delle vecchie ricette degli esordi bloggheriani e io ho scelto questa. Nel frattempo ho imparato un sacco di cose e quindi mi sono cimentata anche con nuovi ingredienti.

Ho cominciato con la base, montando benissimo gli albumi con 50 gr. di zucchero e poi i tuorli con lo zucchero rimanente. Ho aggiunto le polveri setacciate (per me maizena Sma senza glutine e fecola Easyglut senza glutine) e poi ho incorporato con cura gli albumi. Ho steso un foglio di carta forno sulla placca, ho appoggiato il cerchio d'acciaio (28 cm) e ho versato un terzo dell'impasto, livellandolo. Ho cotto a 250° per 5", poi ho scaravoltato la base su di un altro foglio di carta da forno e ho ripetuto l'operazione altre due volte, ottenendo 3 dischi sottili. Ho sciolto a bagnomaria tutto il cioccolato (eccetto quello per la copertura. Tutto era senza glutine e il cioccolato fondente era Venchi al 75%) e l'ho versato nel mixer insieme al cacao amaro (senza glutine Easyglut), il burro, il latte e il cucchiaio di crema di nocciole (la potete ottenere frullando a lungo le nocciole tostate) e ho mixato ottenendo una crema omogenea. Ho adagiato un primo disco in un cerchio regolabile che ho foderato con una banda di acetato per coprire i bordi. Ho prepararto uno sciroppo comune facendo bollire pari peso di acqua e zucchero semolato e poi pennellato la base con un poco di sciroppo. Ho versato la metà della farcia e l'ho livellata con cura. Ho coperto con l'altro disco e ripetuto la procedura, finendo col terzo disco, che ho bagnato con lo sciroppo e poi ho pressato bene con le mani per livellare la torta il più possibile. Senza il cerchio è fattibile, ma sarà difficile ottenere un risultato preciso perchè la farcia uscirà dai bordi, saremo costretti a rifilare i bordi col coltello per pareggiarli, ottenendo il risultato di avere si il cerchio ben pulito e regolare, ma sarà schiacciato proprio nei bordi dove abbiamo fatto pressione col coltello. L'alternativa è tenerlo in frigo perchè indurisca e rifinirlo dopo. Ho messo in frigo la torta appena dieci minuti perchè il cioccolato e il burro comiciassero a tirare e mi permettessero di togliere l'acetato senza lasciare sbavature. Ho lisciato i bordi col coltello e ho messo il cioccolato per la copertura a  fondere a bagnomaria. In un'altra ciotola ho fatto fondere il burro di cacao al 100% senza glutine Venchi. Ho versato il burro di cacao e ho amalgamato. Ho posizionato la torta (senza carta forno) su una gratella appoggiata su un piatto ben largo e ho versato al centro tutto il cioccolato, aiutandomi con una spatola per farlo colare sui bordi. Bisogna evitare di spatolare la superficie perchè rimangono le striature. A questo punto bisogna aspettare una trentina di minuti che il cioccolato cominci a rapprendere e con molta attenzione e con l'aiuto di una spatola lunga, si può sollevare la torta e adagiarla sul piatto da portata (io ho usato il piatto girevole di Easy Life Design). Dopo circa 40 minuti si può fare la scritta sulla torta. La bagna è necessaria per non fare staccare la farcia dalla base e la copertura dalla base. Non va conservata in frigo e dura parecchi giorni (se dura!). Nell'insieme la torta è scioglievole, molto cioccolatosa e di un buono da svenire!

Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola del blog "Olio e aceto"

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Ramequins di mais e broccoli

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di mais al naturale

1 broccolo di media grandezza

panna

burro

sale

pepe

formaggio grattugiato

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Ho partecipato ad  un'iniziativa di un blog francese molto simpatica in cui, dopo un sorteggio, si viene abbinati a due blog: da uno bisogna copiare una ricetta e l'altro blog la dovrà copiare da te. Io sono stata abbinata al blog "Sucre d'orge"  dal quale ho scelto questa ricetta velocissma e facile da preparare. Ho apportato delle piccole modifiche, non perchè io voglia fare la saputellina che sa come migliorare le ricette degli altri, ma perchè il cibo frullato non è esattamente tra i miei preferiti. 

Ho fatto cuocere a vapore il broccolo cimato. Ho saltato in padella il mais con una noce di burro e poi l'ho frullato. Ho adagiato la crema di mais nei ramequins, ho salato e pepato leggermete, ho coperto con le cimette di broccolo (che ho preferito non frullare perchè mi piacciono così), ho ancora leggermente salato e pepato e ho coperto con della panna e del formaggio grattugiato (io avevo del caciocavallo, ma ci sta bene anche del gruyère) e ho infornato a 200° fino a coloritura (circa 15 min.). Sono davvero molto molto saporiti, possono essere serviti come cena leggera o antipasto. Grazie Erika :-)

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Insalata di tacchino e "Dai! ci scambiamo una ricetta?"

Ciotola Easy Life Design

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. carne di tacchino già cotta (per me pollo)

2 piccoli peperoni rossi

2 piccole zucchine genovesi

4 cucchiai di mais precotto non zuccherato

1 grosso pomodoro

prezzemolo

melanzane sott'aceto home made

aceto balsamico

olio d'oliva

Tempo di preparazione: 10 min.

Preparazione:

Alla mia terza partecipazione alla simpatica inizativa di Cinzia, sono stata sorteggiata con la Saparunda della blogosfera e nel suo blog delizioso ho trovato tantisime belle ispirazioni, ma dovendone scegliere una ho optato per questa splendida insalata ricca e colorata. Come lei, anche io ho impupato un piatto con ciò che avevo e quindi la mia è una libera interpretazione dovuta alla disponibilità del mio frigo. Mia mamma mi ha dato un petto di pollo ruspante che aveva usato per fare il brodo (grazie mamma!) e io ho pensato che fosse perfetto per questo genere di ricette, visto che di suo è stopposo e niente affatto saporito. Quindi ieri niente cottura e in pochi minuti ho fatto tutto :-) Ho lavato i peperoni e le zucchinette, li ho asciugati e  tagliati a listarelle sottili. Ho versato tutto in ciotola, ho aggiunto il mais al naturale, del prezzemolo tritato, un poco di melanzane sott'aceto e il pollo tagliato a striscioline sottili. Ho unito il pomodoro tagliato a piccoli pezzi, ho insaporito con olio d'oliva e aceto balsamico, mescolato e servito. E' buonissimo...che mangiata ragazzi!! Grazie a Saparunda per questa bella ricetta  e a Cinzia per la divertente iniziativa che permetta la scoperta di tanti bei blog :-)

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Le rifatte senza glutine: Arrosto alla panna

Eccoci alla 5° edizione delle Rifatte senza glutine! Chi volesse approfondire l'argomento clicchi qui :-)

Sappiate che ogni 15 del mese vi aspettiamo numerosi e l'invito è esteso anche a chi la celiachia la vede col binocolo, non sia mai che abbiate un celiaco a pranzo e non sappiate come muovervi  ;-)

Poichè questo mese tocca alla mia ricetta, non riporterò di nuovo la descrizione ma vi invito a leggerla qui.

Non rimane che prepararsi al prossimo appuntamento, il 15 aprile, con le mitiche Olga e Manu del blog "Un cuore di farina senza glutine" e il loro "blitz di mele"!

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