Biscotti viennesi

Ingredienti:

250 gr. burro

100 gr. zucchero a velo

1 albume

300 gr. farina

1 gr. sale

0,5 gr. vanillina

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione.

Tanti anni fa ho stampato questa ricetta dal sito di Alice.tv ed è rimasta sepolta e inutilizzata per ben 3 anni prima che ieri sera la scovassi tra altre decine di ricette mai fatte. 

Ora basta  :-)

Lavorare con una frusta il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere il sale e la vanillina e infine l'albume. Mescolare bene e per ultimo incorporare la farina (io ho usato la Biaglut, ma ritengo che il mix per crostate e biscotti sia ancora più adatto). Inserire il composto in una sacca da pasticciere e fare delle piccole "s" su una placca coperta da carta forno. Infornare a 160° (io 170°) per 12 min. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. Sono squisiti e ieri sera erano anche molto friabili. Stamane (lo specifico solo per la versione senza glutine, per quella con farina 00 il problema non si pone) avevano perso di friabilità ma non di buon sapore. Più tardi provo col mix e vi dirò come va.

Come promesso ho provato:
con il mix (220gr. farina di riso, 65 gr. fecola, 230 gr. maizena, 8 gr, xantano: da qui prelevare i 300 gr. della ricetta) va molto meglio....leggermente meno friabili (ma come dice Kodachi del forum di CIS....mettete una puntina di ammoniaca per dolci et les jeux sont faits!!), ma durano meglio fino al giorno successivo. In questo caso ho solo aggiunto qualche goccia di cioccolato per distinguerli dai precedenti.