Rolls di melanzane con riso al profumo di basilico

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso Basmati

3 melanzane nere medie

4 rametti menta (io ho preferito il basilico)

150 gr. fiocchi di latte (per me ricotta)

1 limone

5 foglie di basilico

4 cucchiai olio

sale

pepe

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Direttamente da una ricetta della rivista Donna D ecco un piattino molto sfizioso! Si fa in un lampo, non prevede fritture, prevedeva la cottura di 5 minuti in forno che ho abolito e si presta sia per un primo piatto che per un antipasto o un finger food.

Affettare le melanzane nere nostrali molto sottilmente, salarle e lasciare in un colino a sgocciolare circa un'ora. Cuocere il riso, scolarlo e condirlo con il succo di limone, il pepe e il sale. Mescolare al riso la ricotta fresca (la ricetta prevedeva i fiocchi di latte, ma non li ho trovati sotto casa ed era fuori discussione che girovagassi alla ricerca di un ingrediente facilmente sostituibile) e il basilico tritato (l'ho preferito alla menta). Grigliare le fettine di melanzana da ambo i lati e farcirle col composto di riso. Arrotolarle e fissarle con uno stecchino. La ricetta prevedeva la cottura di 5 minuti in forno e l'uso dello stuzzicadente che, in effetti, non serviva e che ho usato per infilzare delle olive farcite.  Li ho trovati freschi e deliziosi, se poi consideriamo che sono già di loro senza glutine.... Buona serata a tutti e buona cena :)

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Treccia di brioche senza glutine

Ingredienti:

250 gr. farina Farmo

120 gr. farina Agluten

80 gr. farina Pandea

1 cucchiaio malto di riso (io glucosio al sapore di arancia)

2 misurini latte in polvere prima infanzia

50 gr. olio

10 gr. lievito secco

un pizzico di sale

40 gr. zucchero (mia aggiunzione)

1 uovo + latte quanto basta per raggiungere i 300 ml

granella di zucchero 

Tempo di preparazione: 10 min.

Preparazione:

Ciao a tutti! non posto nulla da un pò, ma girovago sempre per ammirare le bontà che voi, invece, avete prodotto :)

Da quando la dolce Elenuccia mi ha portato lo sciroppo di glucosio al sapore di arancia (grazie ciccia) penso di fare questa treccia dolce che mancava nel mio repertorio e quando cerco qualcosa di lievitato e senza glutine quale migliore ispirazione se non la mitica Felix?

Nella ciotola dell'impastatrice ho versato l'uovo, il latte, lo sciroppo di glucosio e il lievito in polvere. Ho aggiunto lo zucchero che nella versione originale non c'è e poi ho aggiunto le farine. Poichè non mi bastava la Farmo, ho usato 125 gr. di Farmo low protein e 125 gr. di Glutafin Select. Ho aggiunto il resto delle farine, il latte in polvere per la prima infanzia privo di glutine e solo alla fine olio e un pizzico di sale. Si è impastato molto rapidamente dando origine a una pasta molto omogenea, soffice e compatta che ho lasciato lievitare fino al raddoppio. Ho diviso l'impasto in tre pezzi che ho arrotolato a salsiccia e poi intrecciato. Ho coperto e lasciato nuovamente lievitare mentre il forno raggiungeve i 200° (nel mio forno, ma la ricetta prevede i 180°). Ho pennellato la superficie con un tuorlo battuto leggermente con un  goccio di latte e poi ho ricoperto con granella di zucchero senza glutine. Ho cotto per circa 20 minuti e lasciato raffreddare. E' sofficissima. profumata e buonissima! Grazie Felix :))

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Bastoncini di pollo al sesamo

Ingredienti per 4 persone:

2 petti pollo

4 cucchiai yogurt

2 cucchiai succo lime/limone

100 gr. farina

150 gr. pangrattato

5 gr. sesamo

20 gr. parmigiano grattugiato

insaporitori per carne arrosto Ariosto

olio per friggere

Tempo di preparazione: 10 min.

Preparazione:

Buonissima e veloce ricetta di Laura Ravaioli! Molto facile da realizzare, anche con temperature tropicali come queste.

Tagliare il petto di pollo a bastoncini, versarli in una ciotola e mescolarli con il succo di lime o limone e lo yogurt. Miscelare in un'altra ciotola la farina (per me di riso senza glutine), il pangrattato (Schaer senza glutine), il sesamo (attenzione che sia esente da contaminazioni nel caso siate celiaci), il formaggio grattugiato  e un pizzico di insaporitore per carni arrosto senza glutine Ariosto. Infarinare i bastoncini e friggerli per pochi minuti in abbondante olio caldo. Li ho serviti con insalata di pomodori e cocomero (tipo cetriolo ma meno acido e tipicamente campagnolo. Vedere foto) e una salsina preparata con 100 gr. di senape e 50 gr. di maionese entrambi senza glutine. Grazie Laura Ravaioli :))

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Farfalle terra e mare

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pasta

5 filetti d'acciughe

spicchio aglio

cipolla

200 gr. fagioli cannellini lessati

150 gr. funghi champignons

olio d'oliva

prezzemolo

peperoncino

sale

70 gr. tonno in scatola

200 ml passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Non è colpa mia! E' che mi arrivano le mail con le squisitezze di Sonia Peronaci e io non mi sento di ignorarle :)) Per ora mi va tanto di mangiare la pasta, cosa che di solito faccio di rado e nonostante il caldo oggi mi sono deliziata con questa pasta buonissima.

Nel tegame della Pedrini ho scaldato un filo d'olio e ho fatto soffriggere cipola tritata finemente e aglio (che poi ho tolto). Ho aggiunto il prezzemolo tritato e il tonno sgocciolato e schiacciato. Ho poi versato le acciughe sott'olio tritate, i funghi tagliati a lamette, i fagioli cannellini sgocciolati e ho lasciato prendere sapore. Ho sfumato col vino, condito col peperoncino in polvere Garofalo, un pizzico di sale e alla fine ho versato la passata di pomodoro. Ho lasciato cuocere circa 20 minuti e nel frattempo ho fatto cuocere le farfalle (per me Agluten senza glutine). Ho condito la pasta con la salsa, spolverizzato con prezzemolo tritato e servito. E' davvero, davvero ottima, grazie Sonia Peronaci :))

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Involtini di radicchio, peperoni e riso thai

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie grandi di radicchio

2 peperoni gialli

100 gr. riso Thai

200 gr. fagiolini

salsa di soia

succo di limone

olio d'oliva

Tempo di preparazione: 50 min.

Preparazione:

Ogni tanto riemergo dal mio torpore, mi motivo e preparo qualcosa di nuovo. Non è che io non cucini...è che cucino cose già  presentate.

Tempo fa mia suocera mi ha dato una rivista in cui c'erano delle deliziose ricettine e questa è una di quelle. Mi è piaciuta subito, anche se la foto non rendeva bene l'idea della bontà del piatto.

E' un piatto naturalmente privo di glutine, quindi niente panico.

Pulire e lavare i fagiolini, sbollentarli per pochi minuti e tenerli da parte. Sbollentare un paio di secondi le foglie di radicchio intere, asciugarle e tenerle da parte. Cuocere 20 min a 250° i peperoni lavati e poi, dopo averli fatti raffreddare, pelarli. Cuocere il riso e raffreddarlo. Adagiare una foglia di radicchio su di un piatto, coprirla con una falda di peperone, distribuire un poco di riso, adagiare dei fagiolini al centro e arrotolare il tutto. Ripetere l'operazione per gli altri involtini. Avvolgere gli involtini in pellicola trasparente e tenerli in frigo per almeno un paio d'ore. Preparare un'emulsione con salsa di soia (per me senza glutine), olio d'oliva e succo di limone (io ho fatto ad occhio, quindi non so darvi le quantità) e servire gli involtini cospargendoli con la salsina. Sono squisiti!!

A presto e buona domenica!

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Rotolo con crema mascarpone, limoncello e fichi freschi

Ingredienti:

per la base clicca qui

per la crema:

250 gr. mascarpone

200 panna fresca

1 cucchiaio limoncello

per la decorazione:

fichi freschi

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

E ben trovati!! non posto da un pò e cerco di rifarmi con questo buonissimo dessert che vi offro per consolarvi del maltempo di ferragosto (da noi in Sicilia).

La base è sempre quella di Luca Montersino e la trovate qui (io ne ho fatta metà dose e sono venuti due rotoli), mentre la crema l'ho presa qui. Lavorare con la frusta il mascarpone e la panna finchè non diventa una crema ben sostenuta, aggiungere il limoncello e amalgamarlo. Lasciare riposare in frigo un paio d'ore. Stendere la crema sul rotolo freddo, arrotolarlo (se no che rotolo è??), tagliarlo a rondelle e adagiare due spicchi di fico sulla sommità.  Io l'ho servito sui piattini di Atmonsfera Italiana per finger food.

E' davvero squisito! 

Buona continuazione di vacanze a chi le sta ancora facendo e buon lavoro a chi è già rientrato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pippi del blog "Io... così come sono" 

e partecipo anche al contest di Fabiola del blog "Olio e aceto"

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The 7 - Links project

La mia dolce amica celiaca Elenuccia mi ha passato sta bella patata bollente, che mi costringerà a sfogliare tra più di 500 ricette per decretarne la più bella, la più controversa, la più riuscita, la più popolare, la più snobbata, quella solidale e quella che inorgoglisce....ma siccome ogni scarrafone è bello a mamma soja....io sono fiera di ogni mia creaturina.....ma con uno sforzo abnorme, nel tentativo di una parvenza di obiettività, ecco le mie scelte:

Ps. Elenuccia, davvero carina questa iniziativa, ho rivisto ricette che avevo dimenticato ed è stato emozionante..grazie per avermi pensata :)

Il mio più bel post:

Stelline al philadelphia e prosciutto crudo: 

mi sono tanto divertita a prepararle ed ero così orgogliosa quando i miei òmini le hanno mangiate, che sono stata ripagata per le ore trascorse in cucina con la mascherina per non respirare la farina di grano.

Il post più popolare:

Crostata con chantilly e fragole:

trovo che sia stata la mia più bella e buona crostata...ma è un mio personale giudizio :)

Il post più controverso:

Polpette di melanzane:

si capisce subito perché! la ricetta era ottima, ma non c'è stato verso di aggiustare la foto per renderla appetibile...non volevo postarla, ma ai tempi pensavo che dovesse essere buona non bella da vedere....la mia visione è un tantino cambiata :-)

Il post di solidarietà per una giusta causa:

Pomodori ripieni di riso:

Ricetta dedicata alla Fondazione Theodora Onlus che aiuta i bambini in ospedale e le loro famiglie ad affrontare la difficile prova del ricovero grazie ai suoi speciali clown, i Dottor Sogni. 

Una ricetta il cui successo mi ha sorpresa:

Plumcake Angelica:

e dire che è stato frutto di un errore...

Il post che penso non abbia avuto l'attenzione che meritava:

La cassata siciliana con annesso il post delle foto passo passo:

vabbè che è stato il primo post, vabbè che la foto ( e questa è quella che ho fatto mesi dopo) non è da pagina patinata, vabbè che non mi conoscevate.....ma come avete potuto farmi questo??!!

Il post che sono orgogliosa di avere fatto:

Torta "Diabolik":

Tutte le torte di compleanno a tema che ho preparato sono fatte con amore, attenzione, lunghissima riflessione e tante ore di lavoro. Molto di rado il risultato è stato quello che avrei voluto, ma l'impegno messo mi rende orgogliosa di me stessa. Vedere l'espressione di mio marito è stato impagabile per tutto il resto c'è mastercard :)

E con questa ho finito. Avrei molte altre cose da dirvi su tante altre ricette, ma fa caldo, voi siete al mare, in vacanza e vi voglio graziare :) Anche io approfitto per augurarvi buone vacanze: ci sarò, vi verrò a trovare, ma posterò molto poco, nun c'ho voglia :))

Ecco le foodblogger a cui passo la palla:

Monica

Olga

Caterina

Franca

Natalia

Ylenia

Chiara

Compatibilmente con le vostre vacanze, il vostro tempo libero e senza obblighi di sorta.....of course...

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Tagliatelle alla toscana

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. tagliatelle

1 cipolla

300 gr. pomodori 

2 spicchi aglio

1 peperone giallo

1 mazzetto basilico

1 carota

1 gambo sedano

1 bicchiere olio

50 gr. pancetta

1 bicchiere vino bianco

20 gr. capperi

pepe

origano

pecorino grattugiato

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Direttamente dal volume "La pastasciutta" della raccolta di ricette "Il Cuocallegro" ecco a voi un bel piatto di tagliatelle, fresco e molto saporito.

In un mixer introdurre la carota, la cipolla, il sedano pelato, il basilico, la pancetta senza glutine, l'aglio (io l'ho omesso), il peperone giallo e i pomodori (io ho usato i pelati finissimi Mutti). Mixare e versare in una casseruola con l'olio (io ne ho usato poco per via della bella casseruola antiaderente Pedrini), fare rosolare e sfumare col vino. Abbassare la fiamma e cuocere circa un'ora. Verso fino cottura aggiungere i capperi (io non li ho dissalati e non aggiunto sale al sugo) e un pizzico di pepe. Io ho usato il peperoncino in polvere inviatomi da Garofalo. Nel frattempo cuocere la pasta (io Bialimenta senza glutine), scolarla, mantecarla con la salsa, spolverizzare con origano e servire con abbondante pecorino grattugiato. Squisita!!

Approfitto di questo spazio per ringraziare Cristina del blog La piccola bottega dello zucchero per avermi inviato il premio per il terzo posto del suo contest, organizzato insieme alla Decora. L'ho vinto con questa torta :-) Grazie!!

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Profiterols

Ingredienti per circa 20 bigné:

120 gr. acqua

60 gr. burro

75 gr. farina

un pizzico sale

2 uova

per il ripieno:

panna montata zuccherata

per la salsa:

200 gr. panna liquida

200 gr. cioccolato fondente Venchi senza glutine

10 gr. cacao amaro senza glutine Graziano

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Questa ricetta è di Maurizio Santin, io l'ho soltanto resa glutenfree, ma la vera chicca per me è stato il segreto della cottura. Cerco di fare bigné dignitosi da anni, ma in fase di cottura succede il patatrac! Rimangono umidi e una volta tolti dal forno collassano. Vedere una puntata di "Dolcemente" mi ha illuminata, nonostante l'uso delle farine senza glutine, il risultato da allora è stato ottimo. 

In una casseruola (per me Ballarini linea Greenline), versare l'acqua, il burro, il pizzico di sale e portare a bollore in modo che anche il burro fonda. Togliere dal fuoco e versare in una volta sola la farina (io Biaglut da 1 kg senza glutine), rimettere sul fuoco e, mescolando con una paletta, aspettare che il composto si raggrumi formando una palla. Travasare l'impasto in una ciotola e aspettare che intiepisca. Aggiungere un uovo per volta e montare con le fruste. Io ho usato due uova grandi. Versare la pasta in una sacca da pasticceria (per me della Pedrini) e formare dei mucchietti su di una placca da forno antiaderente, distanziandole perchè in cottura gonfieranno. Per ottenere il fondo del bigné liscio e senza bozzi, non bisogna usare la carta da forno, meglio una teglia antiderente o una teglia imburrata e infarinata. Il risulatto estetico e pratico sarà migliore. Infornare a 200° per 2/3 minuti e poi a 170° fino a doratura. Nel mio forno ho cotto a 180° per 10 minuti: poichè al tatto erano ancora morbidi, ho cotto ancora altri 10 minuti e infine altri 4 minuti. Li ho tolti dal forno e mentre raffreddavano ho preparato la salsa. Nella casseruola (sempre Ballarini) ho fatto scaldare la panna fresca e versato il cioccolato fondente Venchi senza glutine e il cacao amaro Graziano senza glutine, mescolando con la frusta finchè il cioccolato non si è fuso ed è risultata una salsa liscia e omogenea. L'ho lasciata riposare mentre montavo la panna. Ho versato la panna nella sacca da pasticceria con un beccuccio a stella di medie dimensioni (per me entrambi della Pedrini) e ho riempito i bigné da sotto, forandoli col beccuccio. Li ho adagiati a gruppi di 5 sui piattini e coperto con la salsa. Stanno in frigo fino al momento di servirli. Sfido chiunque a capire che sono senza glutine e sono davvero buonissimi!! Grazie Maurizio :-)

Con questa ricetta fuori concorso partecipo al contest di Monica del blog "Dolci gusti"...i regali sono belli, lei è deliziosa e il contest scade il 2 settembre...che ne dite? vi catafiondate?! :-) 

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Pizzotto (con o senza glutine)

Ingredienti per 1 pizza:

200 gr. farina senza glutine per pane e pizza Piaceri Mediterranei

12 gr. lievito di birra

2 cucchiai olio d'oliva

1 cucchiaino zucchero

1/2 cucchiaino sale

150 gr. acqua

salsa di pomodoro Mutti

prosciutto cotto senza glutine

mozzarella

origano

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Qualche giorno fa nel reparto gastronomia di un centro commerciale ho visto dei meravigliosi "pizzotti", che altro non sono se non delle normali pizze ripiegate verso il centro. Ovviamente non potevo mangiarli e appena mi è stato possibile me lo sono preparato in casa senza glutine. Chi non è intollerante al glutine può preparare la classica pasta per pizza e poi procedere come ho fatto io.

Ho impastato la farina con l'acqua in cui ho fatto sciogliere il lievito, ho aggiunto zucchero e alla fine sale e olio. Ho steso la pasta nella teglia e lasciato lievitare. Ho condito con salsa di pomodoro Mutti, prosciutto cotto senza glutine, mozzarella, origano e ho ripiegato i lembi verso il centro, lasciando gli angoli scoperti. Ho aggiunto un poco di salsa e lasciato lievitare ancora mentre il forno raggiungeva la massima temperatura. Ho infornato per 14 minuti. E' buonissimo! L'unico mio problema è che stavolta nè questa pasta nè quella con farina normale hanno lievitato...mah...misteri.....ma erano buone comunque :-))

Ah...buon inizio settimana :-)

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