Panettone al cioccolato senza glutine e buon 2012!

Ingredienti:

per la biga:

100 gr. mix farine

100 gr. acqua

1 gr. lievito di birra
per l'impasto:

200 gr. mix di farine

100 gr. latte in polvere prima infanzia senza glutine

2 cucchiani xantano

130 gr. zucchero a velo

13 gr. lievito di birra

160 gr. burro fuso

2 uova

2 tuorli

100 gr. latte

30 gr. scagliette di cioccolato senza glutine

per la copertura:

nutella

100 gr. acqua

200 gr. cioccolato fondente senza glutine

20 gr. scagliette di cioccolato senza glutine

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Il mio Capodanno sarà con un panettone senza glutine al cioccolato...cosa chiedere di meglio?

Poichè la fonte è sempre la stessa, le mitiche Olga e Manu, intanto auguro a loro il meglio da questo 2012 e dagli anni a venire :-)) Grazie ragazze!! 

Un augurio speciale a tutte le persone celiache perchè i giorni mangerecci festivi, per noi e la nostra celiachia, non sono sempre bellissimi. 

E infine auguro a chi non è celiaco di acquisire un minimo di sensibilità e di rispetto in più per le persone intolleranti in genere. 

La vita è più bella se si è più gentili :-))

Ok...passiamo alla ricetta. E' copiata paro paro qui, ma la riporto per comodità.

Giovedì sera alle 20 ho miscelato le farine per il mix. Ho usato 290 gr. di farina di riso finissima Nutrifree, 80 gr. fecola di patate Easyglut, 50 gr. amido di riso Easyglut. Ho miscelato bene e ho prelevato 100 gr. di mix. Ho mescolato questi 100 gr. con 100 gr. di acqua tiepida e 1 gr. di lievito di birra. Ho coperto e lasciato maturare fino alle 8 del mattino successivo. L'impasto pimpava come non mai! Ho versato questa biga nella ciotola della planetaria e ho aggiunto i 200 g. di mix di farine, il latte in polvere, lo zucchero a velo, lo xantano mentre la planetaria era già in funzione. Poi ho aggiunto il latte con il lievito sciolto e le uova. Quando tutto si è ben amalgamato, ho versato a poco a poco il burro fuso e infine le scagliette di cioccolato. Ho lasciato lavorare almeno 10 minuti e poi ho travasato il tutto nello stampo da panettone. Ne avevo uno da un chilo, ma, come potrete leggere da Olga e Manu, ne serviva uno da 750 gr. cambia il fatto che il panettone non sviluppa tantissimo in altezza perchè la base è leggermente più larga. Ma va bene lo stesso. Ho lasciato lievitare finchè la pasta non ha raggiunto quasi il bordo (a cui ho tagliato circa un cm). A casa mia ci sono volute 11 ore!! Ho lasciato il panettone in forno e l'ho acceso a 150°, facendolo cuocere 1 ora esatta. Ho infilzato il panettone alla base con gli attrezzi per lo spiedo, l'ho capovolto e l'ho lasciato raffreddare fino a stamattina alle 8. Stamane ho scaldato un poco di nutella e con un sacchetto da pasticceria dotato di beccuccio piccolo ho cercato di iniettare della nutella qua e là sulla sommità del panettone. Dunque: la bocchetta si ostruiva con il panettone stesso, quindi spesso dovevo "sturarla" e il panettone non era abbastanza morbido e alveolato perchè la nutella riuscisse a scendere fino alla base...ma va bene lo stesso :-)) Ho fatto bollire 100 gr. di acqua e poi a fuoco spento ho versato al suo interno 200 gr. di cioccolato fondente senza glutine. Ho mescolato bene e ho versato la glassa sul panettone a cui ho tolto lo stampo di carta (mantenendo solo la base rigida che non si vede) e che ho piazzato su di una gratella perchè scolasse l'eccesso (eccesso che ho versato in una tazza capiente, a cui ho aggiunto del latte, che ho scaldato in microonde e che ho bevuto a colazione :-DDD ). Ho coperto la superficie con le scagliette. Appena la glassa si è compattata, ho fatto le foto e ho confezionato il panettone con un foglio di cellophane.  

Buon anno a tutti!!

con questa ricetta partecipo al contest di "Pillole Culinarie". 

  

e partecipo al contest di "La Scimmia cruda"

   

e partecipo al contest del blog "Chef Carole a domicilio"

 

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Pappardelle alla crema di peperoni. E ancora Visual Food..

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pasta all'uovo

crema di peperoni e pecorino Cascina San Cassiano

capperi sotto sale

pomodoro

prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione.

...O meglio: per chi ha la pasta all'uovo rimasta dal giorno di Natale ci vogliono 5 minuti; per quelli che la devono preparare ex novo, qualche minuto in più. 

La pasta all'uovo glutenfree la trovate qui. La pasta all'uovo classica si prepara con un uovo ogni 100 gr. di farina di grano duro o semola. Per 4 persone vanno bene 300 gr. di semola e 3 uova con un filo d'olio d'oliva. 

Ho steso la pasta all'uovo senza glutine, l'ho arrotolata e tagliata a mò di pappardelle. Ho scaldato brevemente la crema di peperoni e pecorino Cascina San Cassiano e dopo aver cotto le pappardelle in acqua salata per un paio di minuti, l'ho mantecata con la crema. Ho aggiunto dei capperi dissalati e dei piccolissimi cubetti di pomodoro rosso. Se volete potete spolverizzare con del prezzemolo tritato. Il risultato è favoloso! Questa crema è squisita, delicata e setosa.

Per partecipare al contest di Cascina San Cassiano riguardante il Visual Food (di Rita Locisano), ho impiattato in guisa di albero di Natale, idea che mi viene direttamente da Rita che è l'ideatrice del Visual Food.

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Polenta e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

160 gr. polenta

4 peperoni

1 cipolla

olio d'oliva

peperoncino

vino bianco

sale

1 cucchiaio maizena

200 ml panna da cucina

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione.

Ciao a tutti! 

In questi giorni non mi sono fatta molto vedere nei vostri blog perchè sono stata poco davanti al pc. Mi ha fatto piacere che siate passati a lasciarmi i vostri auguri e io ricambio affettuosamente. 

Oggi vi lascio una ricetta ideale per i giorni freddi ed è di una semplicità estrema. Me l'ha suggerita mia mamma che ormai ha preso a cuore il blog e mi da i suoi preziosi consigli.

In un largo tegame (per me casseruola Pedrini) soffriggere la cipolla tagliata finemente in un poco di olio d'oliva. Lavare e tagliare a quadratini i peperoni (ne ho scelto uno per colore in modo da avere un piatto colorato) e aggiungerli al soffritto. Salare e aggiungere un pizzico di peperoncino, coprire e lasciare cuocere qualche minuto. Appena il liquido è evaporato, versare un poco di vino bianco e poi dell'acqua per permettere ai peperoni di cuocere senza asciugarsi troppo. Appena i peperoni sono teneri, aggiungere in casseruola un cucchiaio di maizena (senza glutine per me), mescolare e diluire con la panna mescolando. Spegnere e cuocere la polenta. Ho usato la polenta della Nutrifree senza glutine. Per impiattare ho usato il coppapasta della Guardini con stantuffo e ho contornato la polenta coi peperoni. E' davvero buonissima! Grazie mamma :))

Con questa ricetta partecipo al contest di Giulia del blog "Love at first bite" 

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Buon Natale

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Pollo un Saccobuono!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo intero da un chilo

Saccobuono per carni senza glutine Ariosto

Tempo di preparazione: 2 min.

Preparazione:

Ma quanto sono contenta! Dopo tanto tempo passato a guardare le pubblicità di marchingegni che ti permettono di cuocere carni e pesce dentro un sacchetto che ne mantiene sapore e morbidezza, ma rigorosamente con glutine, ora posso finalmente anche io, celiaca, godermi la bontà! Ariosto ha tutta la linea degli insaportori senza glutine e da lì a ideare il Saccobuono il passo è stato minimo. Ho voluto provare subito la versione per carne usando un pollo intero da un chilo. L'ho lavato bene, l'ho asciugato e l'ho strofinato con un sacchettino di aromi contenuto nella confezione (che contiene due sacchetti e due insaporitori), insaporendo anche l'intero del pollo. L'ho inserito nel sacchetto, chiuso col laccetto e infornato a 250° per un'ora. Il profumo che si spandeva per casa era qualcosa di fantastico!! Ce lo siamo finito con grandissimo gusto in due perchè era davvero buonissimo!!! Sono proprio contenta quando le aziende dimostrano sensibilità verso le intolleranze! 

Grazie Ariosto :-)

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Pagnotta senza glutine

Ingredienti:

250 gr. farina Schaer Mix B

100 gr. farina per pane Aglutèn

100 gr. farina Farmo Fibrepan

50 gr. farina di grano saraceno bianca Nutrifree

8 gr. lievito secco  

400 gr. acqua

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiano sale

3 cucchiai olio d'oliva

semi di sesamo

tuorlo d'uovo

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Nell'attesa del pandoro faccio il pane :-))

Ho versato nella ciotola dell'impastatrice l'acqua tiepida, il lievito secco senza glutine e lo zucchero. Ho versato le farine e lasciato impastare col gancio per circa 10 minuti. Infine ho aggiunto sale e olio, lasciando impastare altri 10 minuti. Ho coperto e lasciato lievitare circa 2 ore. Ho versato l'impasto su un piano di lavoro infarinato con Mix It! Ds e con delle spatoline, senza toccare l'impasto con le mani, gli ho dato la forma di una pagnotta che ho lasciato lievitare ancora 30 minuti. Ho battuto leggermente un tuorlo e ho pennellato la superficie del pane (suggerimento di mia mamma che ha permesso ai semini di non staccarsi del tutto dal pane), ricoprendola poi con semi di sesamo senza contaminazioni da glutine. Ho infornato a 250° per 10 minuti e a 200° per 30 minuti. Nessun  retrogusto, crosta fantastica e mollica morbida e non umida. Un pane buonissimo che si è conservato per 3 giorni avvolto in uno strofinaccio.

Ps. tutta la mia panificazione senza glutine è frutto dell'insegnamento e degli esperimenti di Olga e a lei va il mio più sentito ringraziamento!!

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Mini diplomatici alla crema

Ingredienti:

pasta sfoglia

pan di spagna

per la crema pasticcera:

200 gr. latte

100 gr. panna fresca

75 gr. zucchero semolato

75 gr. tuorli (circa 4 uova)

10 gr. maizena

10 gr. amido di riso

cioccolato fondente

cacao amaro

cioccolato bianco

zucchero a velo

Tempo di preparazione: 1 h

Preparazione:

Nell'attesa di racimolare il coraggio e la buona volontà necessari per cimentarmi con il pandoro senza glutine, mi carico di energia (come se ne avessi bisogno!) con questi mini dolcetti squisiti.

Della pasta sfoglia senza glutine ne ho già largamente parlato qui. Se non siete celiaci potete usare la sfoglia pronta. Se invece lo siete, vi esorto vivamente a farla in casa perchè non c'è molta scelta in giro e quella che conosco io, in cottura, butta grasso come se fosse una fontana! Dalla versione casalinga invece non fuoriesce nemmeno una goccia di burro e almeno sapete ciò che mangiate :-) Trovo molto più complicato fare le brioches sfogliate che la pasta sfoglia. 

Il giorno prima ho preparato la sfoglia e la crema pasticcera. Ques'ultima è presa da Luca Montersino e ho seguito la sua tecnica. Ho fatto arrivare a bollore latte e panna mentre montavo bene tuorli e zucchero e incorporavo gli amidi (senza glutine della Easyglut). Ho versato il composto di uova nel latte e, girando con la frusta, ho aspettato che addensasse (con questo metodo addensa in un paio di minuti al massimo). Ho diviso il composto a metà  (400 gr. in tutto) facendo sciogliere in una parte 50 gr. di cioccolato fondente senza glutine e 20 gr. di cacao amaro senza glutine (Easyglut) e nell'altro 100 gr. di cioccolato bianco in pasticche senza glutine della Graziano. Ho mescolato bene perchè si sciogliesse e ho fatto raffreddare, conservandolo poi in frigo. L'indomani ho steso parte della pasta sfoglia, l'ho pennellata di burro fuso e zucchero semolato e cotta in forno a 220° per circa 10  minuti. Ho preparato velocemente il pan di spagna, montando benissimo 3 uova intere e 100 gr.di  zucchero semolato e poi incorporando 100 gr. di farina di riso finissima senza glutine. Ho steso il composto su placca rivestita di carta forno e cotto a 180° per circa 15 minuti. Ho ritagliato dei quadratini di circa 2 cm e mezzo per lato sia con la sfoglia che col pan di spagna. Ho versato le creme in sacca da pasticceria usa e getta senza beccuccio. Ho farcito un quadratino di pasta sfoglia con crema bianca, ho copereto con un quadratino di pan di spagna a cui ho tagliato la calotta superiore, ho farcito con crema al fondente e poi coperto col il coperchietto di pan di spagna tagliato prima. Ho spolverizzato con zucchero a velo senza glutine (Easyglut) e adagiato nei vassoietti quadrati per finger food di Atmosfera Italiana, conservandoli in frigo un paio d'ore prima di consumarli. Sono buonissimi!!

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Sformato di verdure

Ingredienti:

melanzane

peperoni

patate

zucchine

parmigiano grattugiato

scamorza affumicata

sale

pepe

olio d'oliva

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Altra ricetta di Sonia Peronaci dall'ottima riuscita! E' semplicissima ed un  piatto completo e ricco di sapori.

Ho usato le quantità che avevo in casa.

Ho pelato e affettato due grosse patate, le ho messe in una ciotola con un poco d'acqua, coperte con pellicola e cotte in microonde per 5 minuti. Ho affettato finemente mezza melanzana nostrale, una zucchina e ho tagliato a falde un peperone rosso. Ho rivestito uno stampo da plumcake di carta forno bagnata e strizzata e ho adagiato sul fondo uno strato di patate. Ho salato, pepato, cosparso con parmigiano grattugiato, fettine di sottiletta (queste avevo in frigo). Ho fatto un altro strato con melanzane e ripetuto la stessa operazione di prima, usando stavolta fettine di provola piccante. Poi è stata la volta del peperone e della zucchina (di nuovo con la provola). In ultimo ho coperto con fettine di patate, sale, pepe, un filo d'olio e ho ripiegato la carta forno su sé stessa a coprire la supeficie. Ho infornato a 180° per un'ora e venti minuti. Ho degustato questa bontà ore dopo averla cotta. Si mantiene benissimo in frigo e poi basta scaldare un pochino prima di servirla. Grazie Sonia Peronaci :-))

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Maiale alla bresciana

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e 200 carré di maiale

8 cuori di carciofi

1 cipolla

400 gr. patatine

2 bicchieri vino rosso

1 carota

1 costa di sedano

rosmarino

olio

sale

pepe

insaporitore per carni in umido Ariosto

cipolline borretane Cascina San Cassiano

mostarda di mele Cascina San Cassiano

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Questa ricetta l'ho scovata su "Il cuocallegro- Le carni convenienti" anni '80. E' molto semplice da preparare, ma è buonissima.

Nella casseruola Ballarini ho fatto soffriggere in olio d'oliva la cipolla e la carota tritati finemente, ho unito i cuori di carciofi e ho lasciato cuocere qualche minuto. Nel frattempo ho strofinato il carré di maiale con l'insaporitore per carni in umido senza glutine della Ariosto e l'ho aggiunto in casseruola, facendolo rosolare da tutti i lati. Ho pelato e tagliato a pezzi le patate (l'ideale sarebbero le patatine novelle precotte, ma non le ho trovate) e le ho aggiunte in casseruola, versando anche parte del vino rosso. Ho lasciato cuocere per circa 1 ora aggiungendo la rimanente parte di vino e del brodo  (acqua e dado granulare home made). Ho tagliato a fette la carne e ho frullato la salsa dalla quale ho tolto le patate. Se non volete i filamenti dei carciofi, filtrate la salsa. Ho servito la carne con le cipolline borretane e la mostarda di mele di Cascina San Cassiano e le patate per contorno. Questa carne è buonissima!

Nel tentativo di una vaga e lontana  imitazione del Visual Food di Rita Locisano, ho creato una versione più artistica, usando anche la rapa rossa precotta e la rucola :-))

Con questa ricetta partecipo al contest di Cascina San Cassiano

 

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Rifatte senza glutine: Crespelle prosciutto e funghi

Ingredienti: 

250 ml latte

125 gr. farina (farina senza glutine DS Mix It!)

2 uova

una noce di burro

per il ripieno:

500 gr. funghi champignons

200 ml panna

6 fatte prosciutto cotto

mozzarella

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Rieccoci con le "Rifatte senza glutine"! Vi ricordate che ogni 15 del mese, a reti glutenfree unificate, pubblichiamo la ricetta senza glutine di una di noi?  Oggi è la volta delle "Crespelle prosciutto e funghi" di Francesca del blog "Una cucina tutta per sé". Un primo delizioso, facile da preparare e di sicuro successo!

Se non siete celiaci usate la farina di grano.

In una ciotola ho versato il latte e la farina senza glutine Ds Mix It!, con una frusta ho amalgamato bene e poi ho aggiunto le uova. Ho lasciato riposare l'impasto mentre preparavo i funghi. Ho cotto in padella i funghi (io avevo dei funghi misti congelati) con un filo d'olio d'oliva e del prezzemolo tritato e ne ho mixato la maggior parte con la panna. Ho preparato metà dose (i miei òmini e i funghi non sono compatibili) e non avevo a disposizione 250 gr. di funghi, quindi la mia crema non è risultata così soda come quella di Francesca, ma ben più fluida, ma il sapore era ottimo lo stesso. Ho scaldato benissimo la padella per crêpes, ho versato una piccola noce di burro fuso nella pasta per crespelle e con un  mestolo ho versato una dose non troppo abbondante di impasto in padella. La crespella deve rimanere sottile. Io ne ho ottenute 3 medie con questa dose. Ho adagiato il prosciutto sulla crespella, ho coperto con la crema ai funghi, con dei pezzetti di mozzarella, le ho piegate i 4 e ho adagiato le crespelle in pirofila. Ho coperto con i funghi non frullati e ho infornato a 200° per circa 15 minuti. Sono buonissime!! Grazie Francesca :-))

Vi aspettiamo il 15 gennaio 2012 con la prossima ricetta! Nel caso vogliate cimentarvi nella cucina glutenfree, preparate la Pumpkin-pie di Jé.

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