Sacher torte (versione per tutti e per celiaci)

Ingredienti:

20 gr. farina 

40 gr. fecola

30 gr. farina di mandorle

90 gr. burro

90 gr. cioccolato fondente

80 gr. zucchero a velo

4 tuorli

5 albumi

1/2 bustina di lievito per dolci

per la farcitura:

confettura Fiordifrutta albicocche Rigoni di Asiago

per la copertura:

300 gr. cioccolato fondente

200 ml acqua 

1 cucchiaio zucchero a velo

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Io non ricordo se prima di essere stata diagnosticata celiaca ho assaggiato questa torta, non me lo ricordo, non ne ricordo il sapore. Qualche giorno fa mia mamma mi disse che ne aveva mangiato una squisita e io mi sono ricordata che questa torta nel mio blog non c'è. Allora mi sono detta che era giusto che la preparassi senza glutine per rimpinguare il mio scarno repertorio di dolci :-)

Ho cercato un pò sul web e ho scelto per la base questa versione.  Per la glassa ho apportato delle modifiche perchè già so che se la cioccolata non è ben fluida è impossibile avere uno strato regolare senza spatolare e la copertura non dovrebbe essere spatolata. Sono incappata nella versione di Giallo Zafferano e ho attinto da loro. La torta è davvero semplice, qualche difficoltà la si incontra proprio nella colata di cioccolato, ma è questione di prenderci la mano ;-)

Ho montato con le fruste il burro morbidissimo con 40 gr. di zucchero a velo (Easyglut senza glutine per me), ho aggiunto un tuorlo per volta sempre mescolando e poi il cioccolato fondente senza glutine fuso a bagnomaria. Ho versato le polveri (per me fecola, farina di riso finissima e lievito senza glutine) e poi la farina di mandorle. Ho ben amalgamato e poi ho incorporato gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo rimasto. Ho imburrato e infarinato (con farina di riso) uno stampo da 24 cm e cotto a 180° per 35 minuti (nel vostro forno, prima di spegnere, fate la prova stecchino e se è ancora un pò umida protraete la cottura altri 5"). Ho smodellato la torta e  l'ho fatta raffreddare sulla gratella. Ho tagliato a metà la torta e ho spalmato uno strato sottile di confettura Fiordifrutta alle albicocche Rigoni di Asiago.  Ho coperto con l'altro disco e ho spalmato anche questo con la confettura (che sia uno strato sottile). Nella versione di Giallo Zafferano erano previsti 200 ml di acqua bollente, 200 gr. di cioccolato e 200 gr. di zucchero.....io non  ne ero molto convinta e ho cominciato con soli 100 ml di acqua che ho fatto bollire e a fuoco spento ho versato al suo interno 300 gr. di cioccolato fondente senza glutine a pezzetti e un cucchiaio di zucchero a velo. Ho mescolato per bene perchè si sciogliesse e mi è sembrato ancora piuttosto denso. Quindi ho fatto bollire altri 100 ml di acqua e li ho versati, pochissimo per volta, nel cioccolato mescolando. Quando ho notato che il cioccolato era ben fluido, l'ho versato sulla torta (ho chiesto a mio marito di fare delle foto in sequenza di questa fase e sono quelle che vedete nel secondo collage) e prima con la frusta ho cercando di spandere la colata sulla torta, poi ho dovuto usare una spatola e l'ho passata una sola volta sulla superficie in maniera uniforme per fare cadere l'eccesso sui bordi e coprirli per bene. Con una spatola rigida e con molta attenzione ho sollevato la torta dalla gratella sulla quale l'avevo appoggiata (sotto ho messo un piatto da pizza per raccogliere l'eccesso che colava giù) e adagiata sul piatto da portata (per me piatto per torta girevole Easy Life Design). Ho aspettato una decina di minuti e nel mentre ho preparato un conetto con della carta forno, l'ho riempito con la cioccolata colata dalla torta e ho fatto la scritta sulla torta. Bisogna aspettare che la copertura si asciughi prima di servirla. Non va tenuta in frigo, sarebbe un peccato perchè la torta è morbidissima e assolutamente favolosa! E' piaciuta a tutti :-))

Buona domenica sera :-))