Pasca (versione per tutti e per celiaci)

Ingredienti:

per la base:

250 gr. farina (per me Biaglut da 1 kg senza glutine)

70 gr. zucchero

2 uova

70 gr. latte

12 gr. lievito di birra

50 gr. burro

un pizzico sale

per il ripieno:

500 gr. ricotta fresca

3 uova

100 gr. zucchero

50 gr. burro

40 gr. farina (per me senza glutine Biaglut)

vaniglia

buccia di limone

gocce di cioccolato/uvetta

Tempo di preparazione: 40 min.

Preparazione:

La Pasca (da leggere con la "a" finale muta) è un dolce rumeno tipico della Pasqua. In Romania, nei giorni di festa, non si cucina. Non essendo tradizione consumare la pasta, ma le zuppe (ciorbe),  i secondi con contorni e infine i dolci, si prepara una quantità enorme di cibo nei giorni immediatamente precedenti le festività, cibo che  viene consumato a iosa nei due o tre giorni successivi. I dolci, quindi, sono fatti per durare nel tempo.  La base di questa torta è la stessa di un altro dolce tipico sia natalizio che pasquale, il Cozonac. Io ho usato un quarto degli ingredienti per rivestire una tortiera da 26 cm. La mia, al solito, è la versione senza glutine.

Nell'impastatrice ho versatro il latte tiepido, le uova, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte. Ho azionato l'impastatrice e poi ho versato la farina, aggiungendo solo alla fine il burro fuso e un pizzico di sale. Le nostre farine senza glutine sono ostiche da lavorare, ma appena si inserisce un grasso, che sia olio o burro fuso, dopo un poco si compattano e diventano facilissime la maneggiare. Una volta ottenuto l'impasto, l'ho scaravoltato sul piano coperto da carta forno (ritagliata a disco come lo stampo) bagnata e strizzata benissimo. Non c'è nemmeno bisogno del mattarello per stendere la pasta, bastano le mani. Con tutta la carta forno piazzare il disco di pasta nello stampo (per me stampo fiorella linea Keramìa Guardini) e lasciare da parte nell'attesa. Versare la ricotta di pecora ben sgocciolata (meglio usare quella di uno o due giorni prima) in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il burro morbidissimo e lavorare con le fruste. Incorporare un uovo per volta, poi la farina (per me Biaglut da 1 kg senza glutine), la buccia grattugiata di un limone (ho dimenticato la vaniglia), un pizzichino di sale e amalgamare bene. Solo alla fine aggiungere le gocce di cioccolato (senza glutine) o l'uvetta ammollata e poi strizzata. Versare questo composto nello stampo e lasciare lievitare un'oretta. Pennellare i bordi e molto delicatamente il centro della torta con un tuorlo battuto e infornare a 200° per 7/8 minuti e poi a 180° per 40/45 minuti. Lasciare freddare benissimo prima di togliere dallo stampo (per evitare di capovolgere lo stampo rischiando di rovinare la superficie del dolce, ho preferito infornare con tutta la carta forno. Basta infati sollevare i lembi e la torta si smodella facilmente.  Con un dolce dei miei ricordi d'infanzia, vi auguro una buona domenica delle Palme. Grazie mamma :-)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Alessandra del sito "Mamma Papera"