Gelato al cacao e peperoncino

Ingredienti:

580 gr. latte

60 gr. panna fresca

35 gr. latte in polvere (prima infanzia senza glutine)

40 gr. tuorli

185 gr. zucchero semolato

30 gr. destrosio

2 gr. neutro

100 gr. pasta di cacao amaro

per la pasta di cacao amaro di Montersino:

75 gr. destrosio

75 gr. zucchero semolato

200 gr. acqua

150 gr. cacao amaro (senza glutine)

per il biscotto (basta la metà degli ingredienti):

250 gr. burro

130 gr. uova

30 gr. tuorli

500 gr. farina (per me senza glutine Biaglut da 1 kg)

6 gr. lievito

30 gr. cacao amaro (senza glutine)

per la copertura del biscotto:

50 gr. cioccolato fondente (senza glutine)

40 gr. burro di cacao Venchi

1 peperoncino piccante fresco

Tempo di preparazione: 25 min.

Casseruola un manico Ballarini linea Greenline

Altra sfida di Menu turistico altra idea da trovare! In effetti era già nell'aria questa ricetta perchè sto sperimentando le ricette base di Vittorio Mandrich, un amico di facebook e ho pensato di usare la favolosa pasta di cacao di Luca Montersino per aromatizzarla. Sia della pasta di cacao che della base biscotto vi ho parlato qui, vi chiedo quindi di passare a leggere i dettagli così non vi devo tediare di nuovo ;-)

L'idea del peperoncino è stata di Elena che ringrazio perchè è una chicca che ha fatto la differenza, un tocco di raffinatezza e gusto.  Il ricoprire la cialdina con del cioccolato fondente è un modo per impermeabilizzarla e permetterle di rimanere sempre croccante anche a contatto col gelato. L'uso del burro di cacao permette di fluidificare il cioccolato così che lo strato non sia troppo spesso e stucchevole. Ovviamente se decidete di versare il gelato nella cialda al momento potete anche evitare il passaggio, ma a mio avviso il sapore di questo strato goloso ci sta d'incanto.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di MTChallenge di luglio.

e al contest di Nelly del blog "Baci di dama"

Anche oggi vi parlo del Coffee Drink Illy, ma questa volta la versione al latte: il lato più morbido e delicato di Illy issimo!

Preparazione:

- In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, il destrosio, il latte in polvere e il neutro, diluire con latte e panna e mettere sul fuoco per fare addensare leggermente, sempre mescolando finchè la crema non nappa la paletta.

- Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere la pasta di cacao facendola sciogliere e lasciare freddare del tutto.

- Prima di versare in gelatiera amalgamare bene il composto.

- Preparare la base biscotto come è descritto qui e riempire dei piccoli stampi monoporzione, bucherellare il fondo e cuocerli a 180° per 15".

- Fondere il cioccolato e il burro di cacao e quando è freddo coprire il fondo del biscotto con il cioccolato fuso facendo colare l'eccesso.

- Tritare molto finemente il peperoncino e mescolarlo al gelato.

- Servire il gelato nel biscotto e spolverizzare con peperoncino tritato.