Ingredienti:
75 gr. acqua
175 gr. zucchero semolato
27 gr. destrosio (in mancanza si può sostituire con lo zucchero semolato o lo sciroppo di glucosio)
200 gr. tuorli
125 gr. pasta di pistacchi pura al 100%
2 cucchiai farina di pistacchi
2 cucchiai farina di pistacchi
450 gr. panna semi-montata
per la decorazione:
Chocaviar Venchi (senza glutine)
Tempo di preparazione: 20 min.
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| Stampo in silicone Guardini |
Buongiorno! Con questo caldo feroce non resta che offrirvi un semifreddo al pistacchio squisito. Questa ricetta è stata pubblicata su Open kitchen magazine, dove trovate anche un sacco di fantastiche proposte estive.
Questa ricetta mi è stata data dal bravissimo Vittorio Mandrich, un amico di facebook, che ringrazio perchè non sbaglia un colpo :-D
Bisogna seguire il procedimento e le dosi alla lettera, come in tutti i dolci, ma io ho dimezzato gli ingredienti iniziali e con queste dosi viene una notevole quantità di semifreddo. La crema va conservata in congelatore, pur rimanendo della giusta consistenza per essere consumata senza attendere che ammorbidisca.
Preparazione:
- Mettere in pentolino acqua, zucchero e destrosio, portandoli a 110°.
- Fare schiumare i tuorli in planetaria e versare a filo lo sciroppo di zucchero.
- Lasciare montare bene finchè il composto non intiepidisce.
- Aggiungere la pasta di pistacchio e la farina di pistacchi al composto montato di tuorli, senza smontarlo.
- Montare la panna lasciandola semi- montata e incorporarla al composto delicatamente.
- Versare il composto nello stampo o in stampini monoporzione, conservarli in frigo non meno di 4 ore prima di servire e decorarli con chocaviar all'ultimo momento.
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ottima ricetta, la terrò presente perchè la settimana prossima arriva mio cognato che è celiaco! Grazie per la ricetta
RispondiEliminagrazie! spero che ti sia d'aiuto :-) comunque di suo questa ricetta glutine non ne ha, quindi vai tranquilla :-D
EliminaBella e sicuramente buona,
RispondiEliminaciao,
Amalia
Grazie mille, ciao :-D
EliminaChe delizia, adoro il parfait di mandorle, al pistacchio deve essere buonissimo!
RispondiEliminaUn bacio!
Hai presente Homer Simpson quando stravede per una cibo che gli piace?
RispondiEliminaEcco.. ho assunto le sue stesse sembianze vedendo i tuoi semifreddi supergolosi al pistacchio!! :)
Sei un vulcano diidee e di iniziative e si fa veramente fatica a starti dietro. Di questa tua partecipazione me ne ero completamente dimenticata perchè nel frattempo hai postato diecimila ricette. Ho sfogliatola rivista e mi piace, soprattutto la tua ricetta e dulcis in fundo la tua fotografia; traspare tutta la tua bellezza, interiore intendo :DDDDDDDDDDDDDDDDD
RispondiEliminaNon è vero si biedda assà!!
Complimenti per il semifreddo che ho pure assaggiato, una vera delizia :))))
Vale, si è una slurperia :-)) seguirà quello alla nocciola...ultraslurperia :-D bacii e buon we :-X
RispondiEliminaMicol, ha ha ha fallo ciccia è davvero semplice, Elena qui sotto può confermare ;-) grazie e baci :-X
Elena, meno male che il Signore ha anche contemplato quella interiore, almeno mi consolo ;-)) grazie gioia, ora t'attocca farlo tu ;-) baciuzzi :-X
Sono orgogliona di te sorella!!!
RispondiEliminaSei nel numero con il divino Montersino!!!! Che onore!!!!
Questo semifreddo al pistacchio è superlativo, io adoro la fastuca :-)))))
Tanti baci
grazie tesorella, si lo so che tu e la fastuca siete amicici ;-)) si si nello stesso numero siamo :-DD devi andare ad Alba nella sua pasticceria...fallo per me :-DD bacetti :-XX
RispondiEliminaDev'esser una delizia!!! ...ottimo questo passaggio di ricette, ora la,segno pure io :)
RispondiEliminaGrazie Terry, molto gentile :-D buona serata :-)
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