Crocchette di patate con prosciutto e emmental (anche senza glutine)

Ingredienti:

600 gr. di patate a pasta gialla

100 gr. prosciutto cotto (per me senza glutine)

150 gr. emmental

sale

pepe

pangrattato (per me senza glutine Schaer)

olio di arachidi per friggere

prezzemolo (omesso)

aglio (omesso)

 

Tempo di preparazione: 40 min.

Ho già preparato le crocchette di patate classiche, ma quando ho visto quelle di Lillo (un amico di facebook) non ho resistito perchè erano golosissime e perfette!

Avevo solo 600gr. di patate vecchie e ho aggiunto il prosciutto e l'emmental ad occhio, non avevo prezzemolo e a casa mia l'aglio non è ben accetto, ma sono venute comunque buonissime! Quelle di Lillo sono di gran lunga superiori, ma a furia di allenarmi ci riuscirò anche io ;-)

Io ho sempre avuto il grosso problema che le crocchette, in cottura, mi si spappolano...non solo si aprono, ma proprio si sfaldano e  per questo le faccio di rado. A detta di Lillo il riposo di 24 ore in frigo e la frittura a 190° scongiurano l'inconveniente. Io ho dovuto mettere la fiamma sotto l'olio al massimo, come faccio di solito per friggere le melanzane o i calzoni e solo così non si sono aperte. Sono ottime fredde o tiepide, il riposo dopo la frittura le migliora ancora di più. Mettetele in un  panino morbido e farete un pasto da re.

Grazie Lillo :-)

Preparazione:

- Lavare e cuocere le patate intere al vapore (o farle bollire).

- Farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

- Salare leggermente, pepare e mescolarle insieme al prosciutto tritato e all'emmental tagliato a pezzi piccolissimi.

- Con le mani leggermente umide formare le crocchette e lasciarle in frigo una notte a riposare.

- L'indomani passare la crocchette nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldissimo (basteranno pochissimi minuti).