Crostata con orange curd e frutta fresca (anche per celiaci e senza lattosio)

Ingredienti:

per la base:

pasta sfoglia (per me base per crostate senza glutine e lattosio Glutabye)

Fiordifrutta ai limoni Rigoni di Asiago

per la orange curd di Fabiana:

300 ml succo di arancia

2 tuorli

2 uova

le zeste di 3 arance

210 gr. zucchero semolato

3 cucchiai olio d'oliva delicato (oppure olio di riso)

30/35 gr. di fecola di patate (per me senza glutine Easyglut)

1 cucchiaino pasta di arance (mia aggiunzione)

per la decorazione:

frutta fresca (kiwi, pesca tabacchiera, uva nera, fichi freschi)

gelatina a freddo per lucidare

Tempo di preparazione: 20 min.

Pentolino Ballarini linea Greenline

Il mio primo dolce senza lattosio per augurarvi un buon inizio settimana di agosto. Io e mia sorella siamo celiache e mio cognato è intollerante al lattosio ;-) Cadeva a puntino una base per crostata della Glutabye senza glutine e lattosio. E' più una base di sfoglia che una frolla, per cui tra gli ingredienti ho messo la pasta sfoglia da sagomare e cuocere in bianco per circa 30". Poichè la mia era già precotta, mi sono limitata a pennellarne il fondo e i bordi con Fiordifrutta ai limoni e cuocerla ancora 15" a 160°.  Voi potreste cuocerla direttamente pennellandola con la marmellata a piacere, badando che non gonfi, quindi bucherellatela per bene su tutta la superficie. 

Per la orange curd ho usato lo Speedy Chef Tupperware, che mi ha aiutato a montare in due secondi le uova con lo zucchero e la fecola. E' completamente smontabile e lavabile in lavastoviglie(ad esclusione della guarnizione) e non necessita di corrente elettrica, per cui lo possiamo portare in vacanza, in campeggio,  in gita senza problemi. Infine ho usato la gelatina alimentare neutra a freddo per pennellare la frutta e i bordi della crostata, per proteggerla e renderla più lucida e gradevole alla vista (Montersino docet).  

Preparazione:

- Pennellare la base della crostata con marmellata di limoni e cuocerla a 160° per 15"/20" (mi riferisco alla base precotta).

- Spremere le arance e filtrare il succo.

- Montare bene uova con zucchero e aggiungere la fecola.

- Aggiungere il cucchiaio di pasta di arance, le zeste e diluire il tutto col succo di arancia.

- Mettere il composto sul fuoco, mescolando di continuo finchè non addensa (o non vela la paletta di legno).

-  Filtrare la crema, incorporare l'olio, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

- Versare la crema sulla base e coprire con frutta fresca a piacere. 

- Pennellare la frutta con la gelatina e tenere in frigo almeno un paio d'ore prima di servire.