Biscottini al burro con confettura di albicocche (anche senza glutine)

Ingredienti (per circa 24 biscottini):

140 gr. burro

180 gr. farina *

2 tuorli

vanillina (omessa)

70 gr. zucchero semolato

confettura di albicocche Cascina San Cassiano

 * per la versione senza glutine usare il mix di farine per biscotti e crostate di Olga del blog Un cuore di farina senza glutine:

230 gr. maizena senza glutine, 65 gr. fecola di patate senza glutine, 220 gr. farina di riso finissima senza glutine, 8 gr. gomma di xantano. Da qui prelevare il peso di farina necessario alla ricetta.

oppure usare la farina senza glutine Biaglut pacchetto da 1/2 kg.

Tempo di preparazione: 10  min.

Placca da forno Guardini linea Keramìa

Buon lunedì.

Ci vogliono davvero 10 minuti per confezionare questi deliziosi biscottini al burro. 

Con confettura o crema di nocciole faranno la felicità di grandi e piccini.

Ricetta di Giallo Zafferano e da me adattata alla versione glutenfree.

Vi auguro una felice settimana.

Preparazione:

- Sabbiare la farina, il burro e lo zucchero.

- Aggiungere i tuorli e preparare la pasta frolla.

- Conservare in frigo 1 h.

- Con la frolla fare prima un salsicciotto e poi tagliarlo a bocconcini di peso similare.

- Da ogni bocconcino ricavare una pallina e posizionarla sulla placca da forno.

- Terminate tutte le palline, incidere un foro al centro, senza però arrivare fino in fondo (utilizzare l'estremità tonda di un cucchiaio di legno oppure, come ho fatto io, la punta di un tappo di gomma per bottiglie).

- Rimettere in frigo mentre si porta il forno a 200°.

- Cuocere per 15'.

- Se dopo la cottura il foro centrale si è leggermente sollevato, rifare il procedimento sopra descritto mentre il biscotto è ancora caldo, senza però toccarlo o toglierlo dalla placca.

- Quando i biscottini sono freddi riempire il foro con la confettura.