Zeppole di San Giuseppe, in due declinazioni senza glutine

Ingredienti:

per la base bignè di Alice e Ellen:

180 gr. farina (per me farina senza glutine Farmo Fibrepan low protein)

250 ml acqua

60 gr. burro

un pizzico sale

5 uova

per la crema pasticcera di L. Montersino:

200 gr. latte intero fresco

100 gr. panna fresca

75 gr. tuorli

10 gr. maizena (per me senza glutine)

10 gr. amido di riso (per me senza glutine)

75 gr. zucchero semolato

per le decorazioni:
panna montata zuccherata

Amarena Fabbri

Top Gold Fabbri Choco fondente

Tempo di preparazione: 30 min.

Teglia rettangolare da forno Guardini linea Keramìa

Buon lunedì a tutti.

Domani è San Giuseppe, nonchè la festa del papà e tradizione vuole che si preparino le zeppole, le sfincie, fritte o al forno, con ricotta, con crema o in qualsiasi modo la tradizione imponga. 

Mi era caduto casualmente l'occhio sulle bellissime zeppole di Alice ed Ellen, anche quelle senza glutine e ho sfacciatamente copiato la ricetta.  

La pasta per bignè che si usa anche per le zeppole, sia che siano fritte o che le si cuociano al forno, è la classica che si fa di solito e la loro versione senza glutine è perfetta, quindi grazie ragazze :-X

Ho variato la decorazione perchè a casa mia io sono l'unica fan della crema pasticcera e quindi ne ho decorato una parte per i maschietti con la panna montata e questo Top gold Fabbri al cioccolato fondente che è buonissimo, oltre che essere senza glutine.

Buona festa a tutti voi e a presto.

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera il giorno prima.

- Mescolare i tuorli con lo zucchero, la maizena e l'amido di riso.

- Scaldare panna e latte e versarli sul composto di uova, diluendolo.

- Rimettere tutto in casseruola e far cuocere, mescolando, finchè la crema non inspessisce.

- Versare la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente a contatto della superficie e lasciare raffreddare.

Preparare la pasta bigné.

- Versare acqua, burro e sale in una casseruola e lentemente portare a bollore facendo in modo che il burro si sciolga prima che l'acqua arrivi a ebollizione.

- Versare la farina nella casseruola e mescolare finchè non si forma una palla.

- Cuocere il composto qualche minutino e poi versarlo in una ciotola.

- Lasciare che intiepidisca e aggiungere con le fruste un uovo per volta.

- Si otterrà un impasto morbido ma consistente da versare in una sacca da pasticceria con bocchetta rigata da 10 o 12.

- Su una placca da forno antiaderente fare delle spirali della grandezza desiderata, ripassando una seconda volta perchè si sviluppino in altezza.

- Cuocere a 180° per 35/40', sfornarle e lasciarle rafreddare su una gratella.

- Decorare le zeppole riempiendo la cavità centrale e decorando la sommità con la crema pasticcera e con un'amarena sgocciolata dallo sciroppo.

- Oppure decorare con panna montata zuccherata e con sciroppo al cioccolato fondente.